网友提问：
豆腐脑制作方法配方有哪些？
优质回答：
这个问题我较专业。坐标无锡，祖传豆腐脑技术。炸好的豆浆上火烧，调好食用豆腐脂和淀粉备用。火开后，倒入专用容器，边倒时倒入调好的上述东西。倒时是要一定技术的，倒好后密封盖好。就完成得差不多了。后面只要按照当地饮食习惯准备食料。
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自己在家做豆腐脑的话，首先要选出浆率高的好黄豆，年头长的黄豆出浆率低。然后要泡发，大概一晚上就可以，湿黄豆也可以提高出浆率，100克黄豆大概能泡发到200多克左右。那么豆浆是怎样变成豆腐脑的呢？去调味品商店买一种叫“葡萄糖内酯”的东西，也可以去网上买，自己家用的就不必买大包，小包装的即可，每次做也就才需要几克而已。内酯粉是用葡萄糖内酯做凝固剂，它和卤水的功能是一样的，很安全可以放心使用。
第二天用破壁机加水磨豆浆，如果想要豆腐脑很嫩，就要选择磨两遍或者三遍，在磨第二遍和第三遍时都需要往里适量的加水，这样可以尽可能的把豆渣里面的浆冲洗出来。
打好豆浆后，我们要开始滤渣，准备好细的纱布进行过滤，越细越好，多过滤几遍，豆浆里的豆渣越少，豆腐脑越细粉。
接下来我们来把3-5克的葡萄糖内酯用大概50克的凉开水溶解，需要彻底化开，不能有颗粒，然后用锅煮磨好的豆浆，煮开后关火，撇去上面的泡沫，由于是自己家吃，所以就不放那种可以去泡沫的添加剂了，待豆浆温度降低到85度以下的时候，就可以一边搅拌豆浆一边往里放溶解好的葡萄糖内酯，最后盖上盖子，让豆浆静止15分钟后就可以看到豆浆变成软嫩的豆腐脑了。
还有一步重要的工作，就是给豆腐脑做卤，有的地方喜欢在豆腐脑里拌糖吃，有人喜欢拌各种酱，但我还是比较喜欢豆腐脑里放卤。
锅里放水烧开，放酱油调色，将鸡蛋打散下锅，泡好的木耳切成丝，湿淀粉下锅调成粘稠状，盐味精少许，起锅，浇到豆腐脑上，放香菜辣椒油调味，一碗既美味又健康的豆腐脑就可以吃了。
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豆腐脑是人们早晨经常吃的食物 下面我介绍下它的制作方法和配方
其实制作方法也有不同 口感也会不同 因人而易
我有时间的时候 是拿豆浆机做豆腐脑的 大家没事也可以学习下
食材：黄豆 葡萄糖内脂 实用水
工具 :豆浆机
做法：
1、如果第二天准备做，前天要把150克左右干黄豆头天侵入水中
2、把已经泡好的黄豆放入豆浆机器，食用水大约一千多克吧
3、把豆浆机的盖子盖上，多搞几次，做出来的口味肯定特别好。
4、把豆浆机搞好的浆子放入一个用纱布包裹好的器皿中，挤压纱布，两只手配合的挤出豆浆 再过滤下.
6、挤出的豆浆过滤后 放入小锅用火煮沸 大约6分钟左右关闭火
7、准备凉的开水 温水就行 把3克的葡萄糖内脂化开
8、 将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀，盖上盖将豆浆静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了。
9、完美出锅 撒点香料就能吃了 嘿嘿
