网友提问：
发面加酵母了，还用加小苏打吗？
优质回答：
做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事，基本每周都要进行一、二次。
发面加酵母了，还用加小苏打么？一，酵母和小苏打是两种完全不同的东西
酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来。这个就是酵母的发酵原理。
苏打是化学合成物质，它的学名叫碳酸氢钠。苏打是通过高温和水的作用，释放出二氧化碳使面粉膨胀。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的，它只能在加热的过程中释放二氧化碳，起的是“膨松剂”的作用。
二，发面要不要加小苏打
发面主要是看你要制作什么样的面食，如果制作油炸食品的话，那么小苏打可以起到膨胀的作用，这时候是可以加一部分小苏打的。
发酵面团如果发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可加可不加的。如果发酵面团有酸味，那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下，以去除面团的酸味。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜。
添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成，揉面排气时添加。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效。
三，小苏打的妙用
小苏打可以用来清洁餐具，尤其是茶垢特别多的茶具。用一点小苏打擦拭一遍，然后清水冲洗干净就会光亮如新。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）
小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果，可以去除它们表面的污渍和农药残留。
食用小苏打用来冲水喝，可以改善胃胀。
小苏打用来腌制肉类，可以使肉类变得嫩滑，吃起来更加的适口。
结语:发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。
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谢谢你提出的问题
你提出问题说：发面加酵母了，还用加小苏打吗？对于这个问题，我的做法就是，发面时加酵母，已经发了，但是，做面食时还是要加一些小苏打，即加适量的小苏打进行柔面排空，再做形，然后再加工成面食，这样做的好处就是，即使是面食凉了，它也不硬，它也绵柔适口，这就是我发面加酵母了，还加小苏打的原因吧。
上面，就是我对你提出问题的简单做答，要是我的做答对你有帮助的话，那你就给我点个关注吧！谢谢！
其他网友回答
要少加一点，这样蒸出来要好吃一些，如果是用酵母菌发面不加点食用碱或小苏打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（面肥）发酵的有酸味也需要少加点小苏打来中和一下酸味。切记小苏打量一定少[呲牙]。另外发面的时候可再少加点糖，这样蒸出来馒头、包子不仅香甜而且没有一点酸味和酵母味。有时间大家可以把加小苏打的和不加的做一下比较，就知道哪个味道更好。
其他网友回答
如果发面刚刚好是不用加小苏打的，面发过了有点酸味的话可以加点小苏打，味道会变得好很多。
其他网友回答
加酵母发，如果发过了，面团一股酸味儿，化点小苏打水拍上，揉匀，能挽救一下
