网友提问：
桂花鱼怎么做？
优质回答：
您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。
一般桂花鱼都是清蒸，今天我也分享一下我的做法，您可以参考一下：
用料 ?
桂花鱼 一条（600克）
盐
葱
姜
料酒
蒸鱼豉油
色拉油 适量
清蒸桂花鱼的做法 ?
将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味
在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟
将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）
在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用
将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段
往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可
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桂花鱼又叫鳜鱼，季花鱼，是一种常见的淡水肉食性鱼类，其肉质细腻鲜嫩，肥美少刺，一直是广大老饕们的心头所爱。每年甫一开春，长江两岸的桂花鱼就开始陆续上市了，古人有诗云：桃花流水鳜鱼肥，莫不充满了诗情画意。
关于桂鱼的做法 ，比较常见的有油爆松鼠桂鱼和清蒸鳜鱼，偶尔也有徽菜红烧臭鳜鱼和扬州乡土鳜鱼汆汤的吃法，虽然味道也很鲜美，鱼汤雪白，但不为何，总给人一种暴殄天物的感觉。无他，顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪，方能吃得食物本身的风味。
下面就分享一个简单的清蒸鳜鱼作法，其特点就是最大限度的激发了鳜鱼鱼味的鲜美。（松鼠桂鱼由于做法较为复杂，一般只适合饭店操作，姑此处不推荐）
1/鳜鱼洗净，背上打花刀。
2/盘底垫葱姜，放鱼入盘，淋料酒少许，再在鱼身覆盖葱姜丝。
3/锅中放水，大火烧开后转文火清蒸鳜鱼15分钟。
4/碗中调入蚝油，生抽，味极鲜，蒸鱼酱油，几粒小米辣，淋入鱼身上。
5/锅中烧油，浇在鱼盘上，好了，这道清蒸鳜鱼就可以吃啦！
此菜特点：鱼肉细腻软嫩，滋味清淡又不失甘醇，多吃也不怕积食，非常适合老人儿童一起食用。好啦，喜欢的朋友不妨一起做起来吧！
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鱼类海鲜最好的做法就是保证它的原汁原味，那只要用最简单的方法和最简单的食材去烹饪它就可以了，具体的做法如下：
1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎
2.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身
3.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟
4.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油，可以使用蒸鱼豉油），再然往鱼身上均匀地铺上葱碎
5.另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用
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你好，很高兴能回答你的问题，觉得我说的好，给个赞！喜欢的加个关注，谢谢！我是美食探长卫斯李
中国淡水鱼品类繁多，最优质的只有四种鱼，四大名鱼：第一名是松江鲈鱼，被乾隆皇帝御赐“江南第一名鱼”。第二名是黄河鲤鱼，白居易称为“龙鱼”。第三名是黑龙江密山兴凯湖鲌鱼，俗名“赛蟹肉”。第四名就是松花江鳜鱼，桂花鱼。
桂花鱼是淡水鱼里腥味最淡的，根本不需要怎么处理，直接的清蒸，几分钟的功夫，端出来撒上葱花，热油浇上，再淋入生抽，就是一道极为鲜美的大菜。或者是葱姜盐一起码放桶里，腌成臭鳜鱼，烧了也是绝味，安徽叫臭鳜鱼，信阳叫桶鲜鱼。
为什么说桂花鱼不需要前期去腥处理？因为桂花鱼的三个硬条件决定的：
第一个是生长的环境干净。江水河水，流水，或者是源头是江河的水库。还不像鲤鱼生活在底层，沾染有泥土的味道。也不像鲢鱼鳙鱼生活在富营养水域，沾染有污染水的汽油味。桂花鱼只生活在洁净水域，不会沾染任何异味。
第二个是食物干净鲜活无污染。桂花鱼食肉性，只吃鲜活的小鱼小虾和其他水生动物。小鱼小虾，尤其是小虾，天生洁癖，非得一二类水能存活。吃这样食物的鳜鱼，就像专吃菜虫蚂蚱的走地鸡，肉的品质好到不可挑剔。
第三个是品种高贵。桂花鱼从不与其他任何鱼儿同流合污，独立特行，鹤立鸡群的样子。所以鱼肉格外鲜美，活体外皮绸缎般光滑，手感软滑弹性。煮好的肉甜中带鲜，鲜中带甜，雪白如玉，胜过石斑。
桂花鱼怎么做着好吃。
桂花鱼有很多的菜谱，仅仅清蒸桂花鱼不下十几种。其实没什么实质性区别，主要区别在调味料，有的味料种类多多，除了葱姜油，还会有多种酱油，香料；有的调味料很少，仅仅葱、油和生抽。
我一向主张简单化，尽量少用调料，还原食材本味。尤其是桂花鱼这一类高档食材，要的是本身具有的鲜，而且桂花鱼本身并没有任何异味，即便“鱼腥味”，也是带着鲜活蛋白的鲜甜味，根本不是鱼腥味。实在不需要去腥，也不需要增香，更不需要提鲜。
行家都知道，做一道鱼，既不需要去腥，又不需要增香，还不需要提鲜，那么，除了基本味料，也就不需要使用其他味料，除了葱、油和生抽，任何调味料都是多余的。
对桂花鱼理解到这个程度，这道菜就非常好做了，做出来必定是最鲜美味，体现着对食材的最大尊重。
第一步，一斤左右的桂花鱼收拾干净，从正脊背中间剔刀到肋骨部位，或者不剔刀，直接放入蒸盘。
第二步，蒸锅水开，把蒸盘放入蒸锅内，加盖大火8分钟。有透明锅盖的可以看到里面的，见到鱼眼变成白珍珠，火候就到，关火2分钟后，开盖端出来。
第三步，撒上香葱花，烧热花生油到起烟，浇到葱花上，然后淋入生抽，菜成。
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桂花鱼肉质好，鱼骨少，很鲜。做法有清蒸，红烧，还有一个特别的做法，稍微复杂的就是臭桂鱼
