网友提问：
求教皮冻的制作方法？
优质回答：
猪皮冻的制作方法:准备猪皮用冷水浸泡12小时，之后刮净猪皮表面的脏污，下锅加入料酒姜葱水开煮十多分钟捞出肉皮，用刀刮去肥的油脂，这步很关键，一定要刮净，这样皮冻更清澈透亮，刮完切条加入盐反复的抓揉去除皮上的油脂，之后用热水清洗，这个步骤需要反复四五次，直到用手去抓时皮不会粘黏就洗好了，之后把洗好的肉皮放到电压力锅里，肉皮和水1:5的比例，按下鸡肉键，时间到再倒入锅里小火慢炖半个小时左右，汤汁有些粘性时（这时你看锅边靠近水的边缘会出现一层黏皮）倒出晾凉放到冰箱保鲜层三个小时，就可以吃到劲道可口的皮冻了
其他网友观点
熬制皮冻的方法:
1.把猪皮清洗一下，开水煮两分钟
2.把猪皮捞出到温水中，开始拔多余的猪毛，用刀清理多余的油脂，一定到多刮刮，把油脂完全刮干净
3.把猪皮切成小细丝或用剪刀剪成小细丝
4.用清水洗10遍，把多余的油分全部洗出
5.加入猪皮丝3倍的水，开始煮，水开以后加入两滴白酒，接着中火熬1个小时，加入5克食盐，接着煮5分钟就好了
6.把皮冻倒出，可以清冻和混冻分开倒出，放凉了以后，再放到冰箱里冷藏一夜，第二天就可以吃了
7.把皮冻切片，调一个料碗，蘸着吃
其他网友观点
猪皮冻，是一种美味食品，不管是下饭还是佐酒，都非常好吃
下面，我给大家介绍一种“水晶猪皮冻”的做法，既然叫“水晶”，那肯定是透明白嫩的啦。
1，首先将猪皮去毛，务必要处理干净，把水烧开，放入生姜，料酒，猪皮入锅里煮3-5分钟，捞出后，把猪皮上附着的脂肪刮干净，切成细丝，再用清水洗几遍，注意，脂肪一定要处理干净彻底，这是能不能有“水晶”效果的关键。 2，将处理好的猪皮100克放入容器里，加清水400克，用保鲜膜封好容器，放入锅里蒸大约2小时，拿出来凉透，放冰箱冷藏1小时左右，晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好了。
3，将水晶皮冻切成薄片，按照自己的口味配上调料上盘，美味的水晶猪皮冻就可以吃了。
这样做出来的猪皮冻，晶莹剔透，弹力十足，口感劲道，哪怕看上一眼，也是馋涎欲滴，是佐酒的首选佳肴。
怎么样，不难做吧，您不试着做一盘尝尝吗？
其他网友观点
我是北方人，过年除了饺子、卤菜、炒菜、炖菜，凉拌菜也少不了。有一款必备凉菜就是“皮冻”，现在就把皮冻的做法分享给大家，抛砖引玉、请多提意见。
【食忆大叔五香皮冻】
猪皮五斤洗净（猪皮尽量选厚实、平整的），放入锅中煮五六分钟，取出剔除皮上残留的肥肉（剔的越干净越好），切成细条（越细越好）。放入锅中再煮一分钟，捞出清洗。然后放入高压锅内，加水，水量和猪皮的量为1:1，也就是刚刚覆盖过猪皮即可。然后放配料（细碎的配料最好用纱布包裹，方便煮好后捞出），配料为八角五个、生姜一大块、小葱三两挽成结（或者大葱白切两个寸段）、花椒十颗、香叶五片、肉蔻五颗、料酒一两、老抽一小勺（水晶皮冻就不要放了）、生抽两小勺（水晶皮冻用少许盐替代）、糖一小勺、鸡精一小勺，中火冒气一分钟后改小火煮十八分钟，自然消气后，倒出（把所有配料捡出来）到保鲜盒或者深一点的盘中，放入冰箱冷冻室，半个小时取出即可（冻的时间要随时观察，以冻的结实有弹性为准），然后切片装盘，淋上蒜泥、酱油、葱花、香油即可，想吃辣的可以蘸辣椒油也可。
其他网友观点u003Cpu003Eu003Cpu003E我是北方人，过年除了饺子、卤菜、炒菜、炖菜，凉拌菜也少不了。有一款必备凉菜就是“皮冻”，现在就把皮冻的做法分享给大家，抛砖引玉、请多提意见。u003Cu002Fpu003Eu003Ch1u003E【食忆大叔五香皮冻】u003Cu002Fh1u003Eu003Cpu003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E猪皮五斤洗净（猪皮尽量选厚实、平整的），放入锅中煮五六分钟，取出剔除皮上残留的肥肉（剔的越干净越好），切成细条（越细越好）。放入锅中再煮一分钟，捞出清洗。然后放入高压锅内，加水，水量和猪皮的量为1:1，也就是刚刚覆盖过猪皮即可。然后放配料（细碎的配料最好用纱布包裹，方便煮好后捞出），配料为八角五个、生姜一大块、小葱三两挽成结（或者大葱白切两个寸段）、花椒十颗、香叶五片、肉蔻五颗、料酒一两、老抽一小勺（水晶皮冻就不要放了）、生抽两小勺（水晶皮冻用少许盐替代）、糖一小勺、鸡精一小勺，中火冒气一分钟后改小火煮十八分钟，自然消气后，倒出（把所有配料捡出来）到保鲜盒或者深一点的盘中，放入冰箱冷冻室，半个小时取出即可（冻的时间要随时观察，以冻的结实有弹性为准），然后切片装盘，淋上蒜泥、酱油、葱花、香油即可，想吃辣的可以蘸辣椒油也可。u003Cu002Fpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F54e14394f0df4506ac21f122caa2af56″ web_uri=”pgc-imageu002F54e14394f0df4506ac21f122caa2af56″ img_width=”480″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fe310f6f455ee467bbc5ea0d8d3d7541d” web_uri=”pgc-imageu002Fe310f6f455ee467bbc5ea0d8d3d7541d” img_width=”590″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002F98e6feeea21647119192d708f3fbfc73″ web_uri=”pgc-imageu002F98e6feeea21647119192d708f3fbfc73″ img_width=”600″ img_height=”600″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fdd9a439fc17e4a5c82e32d559107efe3″ web_uri=”pgc-imageu002Fdd9a439fc17e4a5c82e32d559107efe3″ img_width=”590″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002Fpgc-imageu002Fb05a9d3d3dab4b68b723495a6f0daafb” web_uri=”pgc-imageu002Fb05a9d3d3dab4b68b723495a6f0daafb” img_width=”480″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003E
