网友提问：
牛排怎么做好吃？
优质回答：
现在很多食材都有现成的了，包装也很到位，为懒人提供了很多便利，只需要买回家，简单的按照步骤进行操作，菜鸟也能做出专业的美食。请看
1首先购买牛排，建议直接在超市购买袋装牛排或者新鲜牛排；
2准备好佐料，例如胡椒酱，料酒，番茄酱，黄油或者搭配牛排食用的意面；
3把肉一片一片拿出来放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕溅出血丝可以套在食品用塑料袋上拍，这是为了拍散肉的纤维，好增加入味效果；
4用腌料腌上，注意两面都涂抹到，除了腌肉酱，再少撒一点胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以说是煎牛排的灵魂；
5将锅洗干净，在锅里刷上食用油；
6然后等锅热了之后再放约5克黄油；
7然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间；
8成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了；
9然后装盘，撒上胡椒酱或者其他配料就可以吃了。
最后，可以根据自己的喜好，进行装盘，摆设，提升用餐感觉。
我是阿成说法，四川人，爱生活，爱分享
谢谢，你的关注
其他网友观点
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
现在我们一般吃牛排，都习惯去西餐厅，因为在家做可能会缺这缺那，烹饪场面特别局促。
今天教一款家庭版牛排，普通有普通的吃法，西餐厅的味道也不过如此。
准备好以下食材：
盐 适量；葱姜 几片；料酒 4勺；黑胡椒 适量；黄油 2小块；香葱、洋葱、大蒜 适量；蚝油 2勺；水淀粉 1勺；纯净水 100ml
【步骤】
1、往牛排上撒适量的盐，放入几片葱姜，3勺料酒，适量的黑胡椒，腌制10分钟。
2、热锅，放入一小块黄油烧化。
3、放入腌制好的牛排，煎（至于要几成熟，就按照自己的喜好来定就好）。
4、做黑椒汁。热锅，放入一小块黄油烧化，倒入香葱、洋葱、大蒜，扭2圈黑胡椒。
5、再加入一勺料酒、2勺蚝油，100ml纯净水，1勺水淀粉，熬开，黑椒汁就做好了。
6、往牛排上浇上黑椒汁，就可以上桌啦
其他网友观点
首先你必须要有一块真正的牛排。
我在其他问答里回答过，并不是牛身上所有肉都可以拿来做牛排，比如楼下某个答案说的牛里脊肉什么的，那就不是西餐牛排的选择部位。
简单说可以拿来做牛排的肉主要集中在牛背脊椎两侧，主要品种是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉质肥瘦相间，脂肪含量均匀，常常呈现漂亮的大理石花纹。在许多店里销售的生牛排，以M加数字定级，数字越高表示脂肪越高，品质越好。比如M3、M5、M7、M9等等。
用烤架、烤箱或者平底锅都可以做牛排。举例说M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，简单步骤如下：
1、静置排酸之后，用厨房纸包裹擦生牛排，吸收表面血水。
2、用海盐、胡椒在双面均匀涂抹腌制，放在盘中30分钟。
3、点火，大火上平底锅热锅，不要放油。等看到锅冒青烟的时候下肉，可以放一层薄薄的橄榄油。
4、30秒左右换面，再30秒。总共大约1分钟然后换小火。两面各45秒-1分钟，可以多次换面。也可以把牛排立起来煎一下侧面的油边。这个期间按照个人喜好可以加入黄油，蒜、迷迭香在牛排表面涂抹。最关键的是小火，这段时间牛排表面会逐渐形成酥脆的肉壳，而那部仍旧鲜嫩多汁。然后关火。因为牛排厚度不同，个人喜好口味不同，煎的时间可以有些许差别，我煎2-3cm的肉眼，总共2:40秒左右，出来是三分熟，midium-rare，对我合适。
5、热盘子，把做好的牛排放进去静置几分钟。这个步骤能帮助锁水。
6、切开吃。就这么简单。
其他网友观点
新鲜牛肉要排酸，不然肉有酸味，牛杀好分解完后，放入零下18度温度冻24小时排酸，取牛里脊200克用刀背两面轻敲打，敲断牛肉纤维，撒点粗盐，黑椒碎。平底锅下黄油在温度达到220度时下牛扒煎30秒，翻面煎30秒，(开始温度要高，使牛肉血水锁在肉里使牛扒不柴，而嫩)然后小火使温度降至150度慢煎。一般七分熟牛扒口感最好。(七分熟是切开牛肉里面有血丝没血水。)再一个注意的是装煎好牛扒盘子要是热的。一般注意这几个关键点煎出牛扒就不会差。
其他网友观点
第一-次做完真的感觉好吃到哭~
正宗完美的煎牛排是不需要什么配菜的。就是纯煎。
非常简易的原料和步骤即可完成。
用料
有牛排(有肥油的最好) 2块
有大蒜4-5颗
有百里香/thyme两撮
有牛油2片有盐少许
有黑胡椒少许
好吃到哭的煎牛排的做法
用盐和黑胡椒将牛排两面腌一-下(注意:牛排.要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度)
步骤1
准备大蒜和百里香。大蒜不用剥皮，拍碎即可。
步骤2
热锅，入油，- -定要高温冒- -点烟的时候入牛排。
同时放入大蒜和百里香。
步骤3
高温煎2 – 3分钟，翻面，然后入牛油。用勺.子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2 – 3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。
步骤4
牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟①，完成。
小贴士：
牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅。否则外面会糊，里面还是生。
其他网友观点
牛排没有那么复杂，每个人有它的煎法。我只尝过一次做牛排，居然它还成功了，哈哈，那因为是我哥主要做圣诞节的大餐，我跟着打下手。所以我的菜谱应该特别适合小白选手，毕竟在煎牛排这件事儿上，我自己就很“白”。
不过，我稍微稍微了解了一下牛排，来给楼主说道说道一下。
首先选肉，菲力牛排，翻译成中文是牛里脊，是牛脊背上最嫩的肉，几乎不含任何脂肪（肥肉），不用担心长胖哦。不建议全熟，3-5-7分都不错（牛排熟度都是单数哦）。5分熟的牛排外表棕褐色，切开还有少量粉色，咀嚼感非常强，有层次和弹性（个人最爱）。至于怎么掌控煎牛排的时间和火候，得看你用的锅子、灶火和肉块的大小，得根据自己家里的厨具自己去试，照搬真的是不靠谱。所以我尽量写细致，给楼主一个参考。
圣诞节的牛排制作时间：40分钟。实际评价：一开始担心做不熟，其实牛排几分熟都可以吃，肉质刚好，有弹性还不至于太厚重，搭配上酱汁，非常鲜美。用料食材：牛里脊 500克、胡萝卜 2根、土豆 1个、洋葱 半个调味：酸椒汁 1勺（15克）（类似于白醋+辣汁的一种调味品）、照烧汁 1勺（15克）、黄油 1块（10克）、迷迭香 5克、罗勒 5克、盐5克、黑胡椒 随意做法及视频1、备菜：把洋葱和胡萝卜去皮切条，土豆带皮切块，用盐和罗勒搅拌一下。2、煎制：中小火热油，分别煎熟胡萝卜、洋葱和土豆，顺序不能错哦。3、调味：酸椒汁和照烧汁调好，用中小火熬至粘稠，盛出备用。4、备肉：整块牛排用木槌敲打十几下，再撒盐和迷迭香腌制一下。5、热锅：小火热锅，放入整块黄油，等它慢慢融化，略微冒泡。6、煎肉：保持火候，放入牛排，每隔30秒翻一下，持续3-5分钟，然后封边煎1分钟。7、摆盘：将胡萝卜洋葱和土豆散落摆放，在上面放牛排，浇上酱汁，撒黑胡椒粉，完成。小贴士1、在备菜的过程中，小火油煎胡萝卜-洋葱-土豆的顺序不能错，先煎胡萝卜，油不会留下味道，再煎过洋葱以后放土豆，可以让土豆沾染洋葱的香味，会增添神奇的味道。2、整个过程都是中小火煎制，所以用时比较长，也是为了防止牛肉出现外焦里不熟的现象。3、用一点儿酸椒汁是为了解除油腻，因为整道菜用油较多，吃多了会觉得很腻。以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗“秋食工作室”，更多好吃的回答与你分享。
