网友提问：
今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？
优质回答：
很高兴回答你的问题，喜欢的点个赞谢谢.
如果蒜腌的还是白的，应该是还没泡透，你光剥了蒜没切蒜根吧，不切的话腌的会比较慢.
选材上尽量选择大头大瓣的蒜头，这样腌出来口感更好，爽脆些.
吧蒜剥了洗净，切掉蒜根，放到一个罐头瓶里，然后倒醋一般半个月就可以了.
如果想时间更快些可以放到温度高些的地方加速醋的吸收.
腊八蒜其实也分很多口味的，看个人的味道的.
1.如果你比较喜欢传统的用陈醋腌就可以，这样出来的也最正宗，醋辣蒜脆嗨酸爽，就饺子是上品.
2.还可以用甜醋，甜醋腌出来的醋不会狠辣，适合掺在火锅料里当蘸料，酸还有丝丝甜，可以直接吃或者就粥喝.
3.如果以上两种都不喜欢，还可以试试米醋，米醋泡出来的口感温和，有效的去了蒜的辣气，吃着别有一番风味.
希望能到你，喜欢点个赞谢谢.
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泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。接下来，小编和大家说说关于腊八蒜的那些事。
腊八蒜的腌制方法
1、准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
3、要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。
4、将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防止溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜做法小贴士：
1、做腊八蒜时，要选择完好的、无腐烂的蒜头；
2、如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了；
3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色。
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“腊八蒜，野鸡蛋”，这是我们村子老人们经常说的一句话，野鸡鸡蛋和大蒜的蒜粒差不多大，在麦黄六月里煮熟了非常好吃，这就让人们联想起来了“腊八蒜”。腌制的好的腊八蒜是呈“翡翠似的绿色”，看上去让人很有食欲。
注意这“腊八蒜”既有兰州牛肉面馆和兰州羊肉面片馆子里面买的白白的糖蒜，又有腌制好呈绿色的“盐蒜”。
1、说起这个腊八蒜，那在我甘肃农村老家里面，到了“立冬”时候甚至到“小寒”节气是必须要来腌制一罐子的。有的农户则是在腊月八这一天专门来腌制一罐子大蒜的。注意在我老家里面腌制腊八蒜的罐子是以前那种老式的“红陶罐子”，现在买的话，估计很少几乎没有了。
2、腌制之前要买好个头大，饱满的大蒜，把最外面的一层蒜皮给剥掉，最后割裂成一块块的大蒜，看上去那种白皮蒜，还是挺诱人的。
有的则更加简单，只是把外面一层老皮剥掉，然后把根部和茎部这两端用菜刀给切掉，不一个个的剥开，直接腌制就可以了，这样还是比较简单直接粗狂的了。
3、接下来就是腌制我们老家腊八蒜的步骤了。
（1） 准备一盆子凉白开。
（2） 把红陶罐子从里到外洗干净、擦干净。
（3） 把大蒜收拾干净准备好。
（4） 需要准备的调料有：黑褐色的香醋、生抽酱油（不过在我老家里面有的人不分生抽老抽了，还是可以的）、粗盐最好、白糖，然后就倒进罐子里面，静等30至40天后就是腊八蒜了。
（5） 注意想要腌制的腊八蒜呈“翡翠似的绿色”，必须满足两个条件，一是在阴凉的环境里面密封不透气，二是腌制的时间足够长，最少以60天起步。我家的就是这样子的。
4、想要吃腊八蒜，还是我甘肃农村老家里面的最好吃，这是我们每一个游子记忆里面的味道，腊八蒜保存的时间很长，时间越长越好吃，现在人们都喜欢吃比较清淡的饮食了，过年的时候，一碟子腊八蒜配置猪肉臊子面，可以多吃一两碗呢，临走的时候，亲戚还会专门装一小罐子带走拿回家吃呢，足以见得人们对腊八蒜的喜爱。
总结
“腊八蒜，野鸡蛋”这是一个很形象的比喻，在以前农村里面物质匮乏，这腊八蒜嚼在最里面可以久久回味，我们农村里面的老人们最喜欢吃腊八蒜了，吃一个很慢，需要久久回味。
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腊八蒜的“蒜”同“算”，古时商号要在这天拢账，算出一年的收支，可以看出盈亏，腊八这天要债的债主子，要去欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。 北京就有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳。这就是腊八蒜的来历
那么腊八蒜怎么腌制呢？
首先准备一个密闭容器，将紫皮蒜拨皮洗净，把蒜瓣与米醋一同加入容器中封口，一定要密封！依照个人口味也可添加糖（白糖、冰糖都可以）、或者盐腌制。置于温度较低的环境下（10度或者更低最好）放置时间不固定，一般约20天，直至颜色变绿即可食用。
具体再解释下，制作腊八蒜需要注意的几点：
1、泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡出的蒜又脆又香。如果用一般的蒜泡出来，别看瓣大但口感是不脆的。
2、泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，翠绿的蒜瓣口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋、熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，尤其是熏醋，略带糊味，所以最好还是用米醋来泡，免得泡出来的腊八蒜还会出现白色的蒜瓣儿。
成品的腊八蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口，我的家人就经常就着饺子吃腊八蒜。
何况冬天经常吃腊八蒜，杀菌解毒，对人的身体大有好处。
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泡腊八蒜醋里加点糖，还好吃，泡出的腊八蒜还绿，激光处理过的蒜有的发白，
其他网友观点
一：泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
二：紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
三：1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封，盖上盖子。
6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
