网友提问：
怎么炖羊排好吃又烂？
优质回答：
炖羊肉的诀窍：
因为跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。
解决办法：
1.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2.要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
扩展资料：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
其他网友回答
炖羊排特别烂糊入味的做法 。
用料
羊排 1.5千克
枸杞 一把
红枣 6颗
胡萝卜 0.5根
生姜 五片
八角 1个
花椒 一小把
桂皮 绿豆一粒大
孜然 1勺
酱油 两圈
蚝油 1勺
盐 2.5勺
葱蒜 若干
干辣椒 1个
1.羊排焯水 调料爆香下羊排
2.翻炒 加酱油蚝油
3.加水没过羊排 大火煮开加大枣枸杞 转小火40分钟（具体的请看小细节）
4.最后大火收汁 盛出，吃！配米饭是灵魂
小细节
??羊排根根分明 焯水备用 胡萝卜切块 红枣划口 枸杞温水泡一会备用
??热油 葱姜蒜八角花椒桂皮干辣椒爆香 花椒如果不喜欢吃就这个时候捞出来
??下羊排翻炒半分钟 酱油 蚝油 翻炒一分钟
??加水没过羊排 大火煮开
??水开加枸杞大枣 冰糖 大火10分钟转小火 煮40分钟
??小火期间要撇油 至少五次，因为我是用羊汤泡饭，如果不撇油真的很腻也很胖
??小火煮到30分钟的时候加胡萝卜 加盐
??40分钟 转大火 收汁 收到什么程度呢？收到你喜欢的程度，我喜欢汤泡饭，所以我盐放的比较多，汤汁留的多。
补充，冰糖我等水开了再放是因为我用来提鲜，不是用来提色的。
重点，必须撇油！一定一定要撇油！
其他网友回答
大家好，我是黑甲娱。今天由我来给大家分享一道在家炖羊排的做法，炖出来的羊排又烂又好吃。下面先准备好食材。
原料：羊排500克，白萝卜1根，姜1小块，大葱1根，花椒约40粒，丁香约20粒，大料3颗，香菜3根
调料：米醋1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1）羊排洗净，放入锅中，加入清水，水量要没过羊排至少3cm。大火煮开，边煮边撇去浮沫，再撇的过程中，要用勺子经常从底部翻动羊排，使底部的血污也能翻到水面上来。
2）放入去皮的姜片，切成段的大葱，然后把花椒，丁香和大料装入调料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。盖上盖子，用小火炖1小时。
3）打开盖子加盐搅匀后，放入去皮切成滚刀块的白萝卜，然后盖上盖子，用中火炖5分钟。
4）调入白胡椒粉搅匀后关火，放入香菜即可。
再说一下，羊排在菜市场或超市都可以买到，建议让店家代为切成小块，因为他们大多配有电锯。羊排的骨头很硬，回家自己剁的话，很伤刀，剁不好，刀就很容易坏了，除非家里配有专门的砍刀。
牛羊肉在炖煮时，出的血沫比猪肉，鸡肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇干净，否则会容易有腥膻味儿。在撇沫时，要用勺子经常从底部往上翻动羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上来。
有人不喜欢吃羊肉的膻味，放了姜片，花椒会好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，还会给羊肉增香，吃起来非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味，还能让肉更酥烂哦。
好了，以上就是为大家带来的羊排做法，按以上步骤操作，包大家喜欢，还有不足的地方，大家一起探讨。谢谢大家！
其他网友回答
羊排和萝卜炖好吃，萝卜清爽可以去羊肉气味，炖起来的汤又鲜美。
其他网友回答
1、首先要焯水去掉血沫子，肉类煲汤必须要有的步骤，不然残留的血渍会影响汤的口感。
2、去膻味，羊的的膻味如果不去除，很多人都接受不了，当然额也有极个别的人就是喜欢膻味的话除外，这一步每个地方的人做法都不太一样，我们老家这边是有桑树的树干和羊同煮去膻味。大概水开十分捞出放凉水中洗一遍。
3、最后放老酒、生姜、枸杞放入砂锅中文火慢炖，一个晚上。这样顿出来的羊排是酥烂的，口感绵软，汤的味道也十分鲜美，淡然你要想比较有嚼劲可以提前出锅也是没有问题的，喝汤之前再放入一点香菜。额、不说了，口水要流下来了。
