网友提问：
如何做红烧海参？
优质回答：
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
海参蛋是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的滋补食品，有补肾益精、提高免疫力等功效。红烧海参为鲁菜中的传统名菜，下面介绍一下其家常做法。
用料：海参、葱、味极鲜酱油、蚝油、冰糖红烧酱油、盐、淀粉、花生油。
一、水发海参去沙嘴，备用。
二、根据个人口味将适量味极鲜酱油、蚝油、红烧酱油加水调成汁，备好水淀粉。
三、锅中加油，油两、三分热，将葱白放入煸炒至稍微发黄。
四、加入调好的汁，放入海参，烧开后，小火焖煮五分钟左右。
五、锅中加入水淀粉，大火将汤汁收至浓稠，出锅装盘。
其他网友观点
如何做红烧海参？
红烧海参的做法
原料
海参200克，竹笋40克，芋头40克，胡萝卜40克，里脊40克。蒜头、蚝油酱少许、沙茶酱15克，酱油2大匙，色拉油1小匙，料酒、葱、姜适量。
做法
1. 海参抓沙、去内脏，洗净后切块，放入煮滚的锅中，加入料酒、葱、姜、蒜汆烫。
2. 竹笋、胡萝卜先汆烫，切长条；里脊切薄片，先腌点酱油。
3. 锅中放油，小火炒香沙茶酱，并加入酱油及少许蚝油酱，随后加入一杯半水。
4. 酱汁滚开后，加入蒜头，放入海参及芋头焖煮入味。
5. 最后放入里脊片、竹笋、胡萝卜拌炒，待里脊熟后及竹笋、胡萝卜都入味后，即可盛起。
备注
因海参易入味，所以宜用红烧酱汁先烹煮。处理海参也是用葱、姜、蒜及料酒先汆烫过，才不会有腥味。
海参完全不含胆固醇，且100克海参的脂肪含量只有0.2克，热量只有28千卡。如果当成一道主菜，建议加其他营养密度较高的肉类，如猪肉、鱼肉，以提高蛋白质的生理价值，使其体内的利用率高。
其他网友观点u003Cpu003E如何做红烧海参？u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E红烧海参的做法u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E原料u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E海参200克，竹笋40克，芋头40克，胡萝卜40克，里脊40克。蒜头、蚝油酱少许、沙茶酱15克，酱油2大匙，色拉油1小匙，料酒、葱、姜适量。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做法u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1. 海参抓沙、去内脏，洗净后切块，放入煮滚的锅中，加入料酒、葱、姜、蒜汆烫。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2. 竹笋、胡萝卜先汆烫，切长条；里脊切薄片，先腌点酱油。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3. 锅中放油，小火炒香沙茶酱，并加入酱油及少许蚝油酱，随后加入一杯半水。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4. 酱汁滚开后，加入蒜头，放入海参及芋头焖煮入味。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E5. 最后放入里脊片、竹笋、胡萝卜拌炒，待里脊熟后及竹笋、胡萝卜都入味后，即可盛起。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E备注u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E因海参易入味，所以宜用红烧酱汁先烹煮。处理海参也是用葱、姜、蒜及料酒先汆烫过，才不会有腥味。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E海参完全不含胆固醇，且100克海参的脂肪含量只有0.2克，热量只有28千卡。如果当成一道主菜，建议加其他营养密度较高的肉类，如猪肉、鱼肉，以提高蛋白质的生理价值，使其体内的利用率高。u003Cu002Fpu003E
做法
海参洗净。
1.海参洗净。
姜蒜切片，葱切斜刀。海参切条。
2.姜蒜切片，葱切斜刀。海参切条。
胡萝卜切片，青红椒切丝备用。
3.胡萝卜切片，青红椒切丝备用。
调一碗汁，料酒白糖盐耗油老抽淀粉拌勺。
4.调一碗汁，料酒白糖盐耗油老抽淀粉拌勺。
油热葱姜
5.油热葱姜蒜炒香
放入海参炒。
6.放入海参炒。
入胡萝卜片，倒入碗汁翻炒。
7.入胡萝卜片，倒入碗汁翻炒。
放入青红椒炒收计出锅淋点香油即可。
8.放入青红椒炒收计出锅淋点香油即可。
其他网友观点
个人建议（本人中烹中级厨师），做红烧海参其实是不难的，关键是海参的处理，可能很多人都不会。如果食材处理不好，再怎么烧制都不可能作出好的菜品的，这里附上一份内部的海参粗加工泡发办法！
海参发制方法：
用温水将干海参泡软。
将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟。
将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，用凉水洗净。
其他网友观点
水发海参400g，玉兰片50g，海参顺长片成大片，用清水洗净，入锅中焯一下，捞出沥干水分，然后在鲜汤中加料酒，食盐杀一下捞出。锅中加油烧热，下花椒粒炸糊捞出，再下葱姜爆香，然后放入海参，玉兰片，添入鲜汤，酱油，白糖等调味料，烧开后小火烩至汤汁收紧，勾流水芡，加味精，淋明油出锅装盘。特点是，色泽深红，鲜香入味。杀，是根据不同原料，使用鲜汤加作料稍焯煮一下。
