网友提问：
发面没有酵母怎么代替？
优质回答：
我是北方人，比较喜欢吃面食，馒头，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子，在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候，如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用，而且其高保湿性可让面包更柔软。准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内，盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可。时间到了之后，我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度，而且蒸出来的馒头会更加的香甜。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后，这样能够缩短面团的发酵时间。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。
4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。
希望以上的方法可以帮到你！
其他网友观点
有几种方法可以代替。
其他网友观点
最简单的方法就是揉一小块面，在太阳下晒晒，或在锅内倒入开水，把小面团放入容器中，保暖增加温度在30度左右，4小时后小面团就发酵了。就可以当酵母啦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
其他网友观点
这个就不是什么问题嘛。没有酵母可以用老面嘛，就是每次蒸面蒸馒头，不要把面用完，你留一点把它放到那儿，时间长了以后它自然就发酵了，发酵了就成为一种天然酵母了，下一次你蒸馒头的时候或者是发面的时候，把它用温水化开，然后跟新的面粉掺到一起一揉合，然后它自然就发酵了。
其他网友观点
可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。对了蜂蜜最好用水蜜发最好！就是浓度底的那种，也可以用高浓度的蜜加点温水，
其他网友观点
可以提前一天发一块拳头大小的面，开水烫一下放置12小时，活的时候稀一点，再活面时放进去就可以了。
