网友提问:
清蒸大闸蟹多长时间为好?怎么吃?
优质回答:
生在北方,长在南方阳澄湖边的我
北方也有大闸蟹,在江苏在苏北泗洪就有螃蟹,泰兴也有螃蟹。不过最有名的还是昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹,很巧我就是生活在这里,青少年期一直到现在都是大闸蟹打交道,我对大闸蟹还是比较熟悉的。
我来说一下清蒸大闸蟹的做法
阳澄湖的大闸蟹有好几种做法,其中就有清蒸,红烧,面拖蟹,醉蟹,香辣蟹等,这些我都会做,到蟹季的时候我会非常的忙,今天我就来说一下清蒸的做法
清蒸大闸蟹的做法:
(1)当然是清洗大闸蟹。把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的,在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的,把绑蟹草解开清洗,洗完之后也建议再绑起来,等会就可以烹饪了(清蒸)。
(2)在蒸锅内盛适量清水。这里有一个地方需要注意的是,水不要太多,这是因为要保证水在沸腾的时候,冒起的水泡沸水不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹,会影响口感的。
(3)拿起绑好的大闸蟹放入蒸锅内。将它放入蒸锅,可以要把它背部朝下、肚子朝上,这样的摆放方式,可能有点不好看,但是可以让大闸蟹受热更加均匀,并且蟹黄不容易溢出来。
(4)开火,开始清蒸。清蒸大闸蟹,有一个特别要注意的地方,就是一定要保证冷水上锅。就是锅里是凉水,就上蟹。如果你是把水烧开之后,再把蟹放上去,就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人都不明白怎么回事,怎么我煮的老是断腿呢,就是因为这,下次蒸蟹的时候一定要注意啦!
(5)上锅清蒸12分钟左右。其实具体的蒸蟹时间,肯定要根据大闸蟹的个头大小来决定,基本上我们吃的都是三两的阳澄湖大闸蟹,蒸12分钟就差不多了。在这里还教大家一个方法,就是不确定大闸蟹是否蒸熟,可以取一只大闸蟹出来,掀开背壳瞅一瞅,如果蟹黄完全凝固起来,就说明已经蒸熟了。
最为我再说两句
按照以上我说的5个步骤,你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了,我保证既不会断腿也不会漏黄,蟹肉还会特别细腻鲜嫩。在吃清蒸大闸蟹的时候也可以蘸一些姜醋,更加能钓出蟹的鲜味,简直是好吃极了!
我是唐姑娘,喜欢我就关注我,我喜欢美食,我是一个蟹家的姑娘,关于阳澄湖大闸蟹的疑问都可以问我,我都会帮你解答疑问
其他网友观点
大闸蟹宜冷水上锅,水开后蒸15-20分钟,根据蟹的大小不同,蒸的时间需要微调。
清蒸大闸蟹看起来很容易,控制好蒸的时间,就能轻松蒸出一盘鲜嫩的大闸蟹。其实并不是这样,除了清蒸的时长,还有其他几个地方是需要注意的,下面我来详细说一下需要注意的事项。
白肚朝上
把大闸蟹放在蒸锅上的时候,放置方法有讲究,必须把大闸蟹的白肚朝上、青背朝下这样放置。
这样摆放的理由有两点,第一是为了让受热均匀,第二是为了让美味的蟹黄不会从蟹壳里溢出来。
水量偏少
隔水清蒸大闸蟹,水量不能太多,要保证水在沸腾起来的时候,冒起来的水泡不会直接接触到大闸蟹。
在蒸蟹的时候,可以在水里放一点紫苏叶。紫苏叶是一味中药,在蒸的时候,紫苏叶里的精华会随着水蒸气,融入大闸蟹的蟹肉里,能起到驱寒暖胃的作用,而且有一种别样的香气。
冷水上锅
很多时候,明明是把大闸蟹绑好了才蒸的,但是出锅后的蟹总是容易断腿,这就和水温有关系了。
我们应该把大闸蟹摆放好之后,再开火,也就是冷水上锅,而不应该等水沸腾之后,再把蟹摆进去。
如果等水开后把蟹放进去,大闸蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎,从而把腿弄断。冷水上锅,水温是逐渐升高的,就能避免这种情况发生。
掀开蟹壳
对于一些蒸蟹新手来说,不太容易掌握蒸蟹的时长,容易把大闸蟹蒸老了。
一般来说,等水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,三两的蟹蒸15分钟,四两蟹蒸18分钟,五两蟹蒸20分钟,差不多是这样的时间。
如果不放心蟹是否蒸熟,可以把蟹从锅里拿出来,把蟹壳掀开看看,如果蟹黄蟹肉全都凝固了,那就说明已经蒸熟了。
掌握了这几个要点,就能轻松蒸出一盘色香味俱全的完美大闸蟹啦!记得要配姜醋噢!
其他网友观点
大闸蟹是现在正当令的美食,而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的,因为死河蟹中含有组氨,容易引起剧烈胃肠道中毒反应,所以我们除了不能吃死河蟹,还要把活的大闸蟹完全蒸熟,当然也需要把握火候,否则时间太长也会导致风味和营养的损失!
因为螃蟹是食腐动物,而且生活水底,所以即使是活螃蟹也要清洗干净,有人不仔细刷洗河蟹,而且还带着捆河蟹的绳子一起煮,觉得这么做不会让螃蟹掉腿,这是不对的。
做法:
1??将活的大闸蟹翻过来,用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位,这里是蟹心,一扎即死。
2??等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗,特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净,然后在盘子里摆好造型。
3??螃蟹最好的加热方法是蒸,蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅,盖盖子大火蒸制。
4??根据大闸蟹的大小,大火加热15~20分钟既可,一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。
汁水:
大闸蟹吃的时候需要配姜汁,一般选用老姜去皮切成细末,然后配香醋和少量盐,加一两滴香油即可。如果不开车,也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒,可以去螃蟹的寒气。
大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法,这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹(有蟹黄的母蟹最佳)洗净、去除鳃和爪尖,然后剁成大块,配以慈溪产的水磨年糕,加上葱姜一起炒,颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人!
螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物,一次不能多吃,否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹,因为其中的嘌呤含量较高。
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本文图片来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友观点
大闸蟹蒸几分钟?相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!
端午过了就是中秋,不过需要度过一个漫长的夏季,每年夏季快要结束的时候,一般都是秋老虎发威的那段时间,大闸蟹就该上市了,现在去菜市场也是能买到河蟹的,但是中秋前后的大闸蟹最是肥美,肉质细嫩鲜甜的同时还有蟹黄或者是蟹膏;
大闸蟹,最鲜美的做法,通常也最简单,但,有时看似简单,其实在简单的过程中,很多的细节不是很好把握,稍有不慎,就会前功尽弃,清蒸的做法,有人说好做、也有说不好做的,清蒸大闸蟹除了题主询问的,上锅蒸制的时间,还有就是如何去腥?
清蒸大闸蟹,去腥的过程和上锅蒸是在同一个时间段完成的,将大闸蟹买回之后也会有简单的去腥环节,但是去腥最重要的阶段,还是在上锅蒸的那一小段时间;
大闸蟹蒸几分钟?
先来回答这道问道题,蒸锅中放入大闸蟹,等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时,大约需要蒸10分钟左右,之后就可以关火了,但是,这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出,最好能在蒸锅中焖上5分钟左右,之后再拿出食用,这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道,不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系,所以仅供参考,大家在实际清蒸的过程中,还是将大闸蟹完全蒸熟为主,毕竟食品安全才是最重要的,这点大家要千万注意;
清蒸大闸蟹,上锅蒸制的时间上文给大家做了一个简单的介绍,下面我们给大家简单的介绍一下,制作清蒸大闸蟹的时候,该如何去腥?
1、从菜市场购买会的大闸蟹,我家一般都是这样做的,不急于食用,而是先将大闸蟹放入清水盆中,在常温的状态下养两天,每天勤换水,便于螃蟹吐沙,准备清蒸前,将大闸蟹刷洗干净;
2、清洗干净的大闸蟹就可以直接上锅蒸了,为了去腥,我们在蒸锅的清水中,放入少量的料酒、姜片、香葱,最好还需要放入少量的花椒粒;
3、准备一个清蒸大闸蟹用的盘子,盘子的底部铺满姜丝和葱白,之后将螃蟹放在盘子上,最好是将螃蟹反过来放,这样能保证蟹黄在上锅蒸的那段时间不会流出来;
4、将垫有姜丝和葱白的螃蟹放入蒸锅中,大火将锅中的清水煮沸,由于放入了去腥的食材,在蒸制的过程中,伴随着锅中温度的不断升高,螃蟹在锅中蒸熟的过程,同时也是在去腥;
大闸蟹蒸几分钟?
写到最后,还想啰嗦几句,蒸锅中放入大闸蟹,等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时,大约需要蒸10分钟左右,之后就可以关火了,但是,这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出,最好能在蒸锅中焖上5分钟左右,之后再拿出食用,这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道,不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系,所以仅供参考,大家在实际清蒸的过程中,还是将大闸蟹完全蒸熟为主,毕竟食品安全才是最重要的,这点大家要千万注意;
大家是如何做清蒸大闸蟹的?可以在评论区给我们留言,分享一下您的做法,最后感谢您的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;
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其他网友观点
一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
螃蟹蒸煮注意事项:
1、首先挑几只螃蟹放到清水里,大概30-60分钟,让它们吐尽泥沙。也可加点白酒去除腥味。
2、找把刷子,将捆绑螃蟹的绳子解开,左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧,把蟹肚子翻过来,右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。
其他网友观点
对于大闸蟹要蒸几分钟?我还是知道一点的,因为我就是从事餐饮行业的,其实在我个人看来,不管是什么品种的大闸蟹,只要上锅开蒸了,那么蒸蟹的时间就不能太长了,因为只要把大闸蟹蒸的时间过长了
那么锅里的大闸蟹,估计就要被蒸烂掉了,所以我们在蒸大闸蟹的时候,最好就是把大闸蟹蒸个15分钟左右就可以了,而且这15分钟左右,是包含了从起锅烧水,到蒸熟大闸蟹的整个过程至于蒸蟹的火候大小吗,其实在我个人看来,并不是特别讲究的,不管是用中火蒸蟹也好,还是大火蒸蟹也好,多是没有多大问题的,但我个人建议,我们在蒸大闸蟹的时候,还是不要开小火来蒸大闸蟹了
因为大闸蟹这种食物,一直多是生长在河里的,而河里是什么环境,相信大家也多知道的,在加上这些大闸蟹,还特别的喜欢钻洞,所以不管是什么品种的大闸蟹,多或多或少的带有一些细菌的而要清除大闸蟹细菌的话,只有把火候开到中大火了,至于开到小火也不是不行,只不过相应的蒸蟹时间也要延长一点了,而且有一点关键的是,我们在蒸大闸蟹的时候,一定要把大闸蟹的背壳放到碗下面,也就是要把大闸蟹的肚子面朝上方
至于为什么要这样蒸大闸蟹,其实道理也是很简单的,就是防止大闸蟹的营养流失掉的,而且还能最大程度的保持大闸蟹的鲜美感,从而保证蒸好的大闸蟹吃起来美味可口,而且在蒸大闸蟹的时候还要用凉水来蒸大闸蟹的,不要为了赶时间,而加入开水到锅里的,因为要是加入开水到锅里的话,有时候锅里在蒸的大闸蟹,就会出现一些断腿断脚的事情了,但要是换了凉水以后,就不会出现这个问题了
至于其中原因吗,我就搞不懂了,最后还要给大家提一个醒,那就是千万不要吃死掉的大闸蟹,因为死掉的大闸蟹,只要超过5个小时左右了,那么在大闸蟹的身体里面,就会产生一种有毒物质了