酿酒方法和步骤
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喝53度酱香型白酒有哪些好处？白酒的酿酒方法及步骤？优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度？
一、喝53度酱香型白酒有哪些好处？
酱香型白酒是由水、高粱、小麦原料进行酿制，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少要经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而又神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
酱香型白酒的酒体中含有大量的SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制的作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。而且酒在53度时酒精分子与水分子的亲和力比较好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
二、白酒的酿酒方法及步骤？
1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”
2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒，
3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;
4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒;
想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
三、优质酱香酒感官鉴评有几个基本维度？
色；好的酱香白酒酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。
香；优质的酱香白酒香而不艳，给人一种舒适的优雅香。
味；优质的酱香白酒五味俱全，但是又五位又非常的协调。
格；优质的酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。
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来自茅台镇核心产区的53度酱香型纯粮酱香酒
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