茶叶工艺中的揉捻是起何影响？

可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，各个工序互相联系、互相制约。

其程序为揉捻–初烘–初包揉–复烘–复包揉–干燥。扩展资料：揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的制度：“热揉”：乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节，鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多，体现出揉捻叶较松散，略有弹性，较难卷曲成条，因此，应及时“热揉”，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻，这时叶温高，内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀。

适当快速重压：热揉经过中，桶内叶团温度高，容易造成闷黄味，影响色泽和香气，因此，要求快速短时。

快速短时可能揉捻不足，须加以一定的压力，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序，要求揉捻叶有较好的卷曲情形，和一定比例的破碎率，红茶揉捻破碎率为80-85%，绿茶为50-65%，乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低，但加上做青破碎率，总破碎率略高于绿茶，是乌龙茶具有醇厚滋味的缘故其中一个。-揉捻

何故不同省份形成不同的茶叶工艺？

中国的茶文化源远流长，茶的品种和类型有很多种，每种茶的制作工艺也是不同的。

不同省份不同地区，所产的茶叶品种各不相同。比如江浙地区以种植绿茶为主；福建以种植乌龙茶、白茶为主；广东以出产单枞茶为主；云南以出产普洱茶、红茶为主。

各地由于出产茶叶品种不同，从而形成了不同的制茶工艺。安徽、江浙擅制绿茶；福建擅制乌龙茶、白茶、红茶与花茶；云南擅制普洱茶与红茶。

福建叶芽泉茶叶工艺研究有限公司怎样样？

好单位。

根据民族《商标法》和民族工商总局商标局关于福鼎白茶地理标志证明商标使用制度，近年来市茶业协会依法依规对福鼎白茶地标进行授权许可。截至2021年9月26日，福鼎市共有344家茶企获得福鼎白茶商标授权许可

怎样形容茶叶加工工艺？

要看茶叶干净度，叶片颜色，叶的完整度

岩茶工艺和茶叶何者重要？

个人认为茶叶更重要。

一泡好的岩茶，只要原料好，师傅做出来的茶怎样也不会太拉垮，茶叶会好喝。

诚然，好的工艺条件，可以让一泡茶叶锦上添花，但却不能够跟好的原料比拼，就比如一个后天打扮的魅力女孩，是很难做到跟先天魅力的女孩可以比较的。

传承工艺茶叶用何炒？

用专制的炒茶锅炒茶?，这样炒出的茶不跑味

碧螺春茶叶的采摘工艺？

碧螺春的采摘应该遵循三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。其实碧螺春的采摘时刻非常短的，一般从春分开始，到谷雨前后结束，大约也就只有不到一个月的采摘时刻。在采摘的经过中通常以一芽一叶为标准，从初展芽头开采，采摘芽长1.6～2.0厘米的茶树鲜叶，由于茶叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。炒制一斤碧螺春需要使用6.8～7.4万颗芽头，如果是特别名贵的碧螺春，有时候还能达到9万颗左右芽头。

采摘回来的碧螺春嫩芽必须应该精挑细选才能进行下一步的制作，挑选要求剔出鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。采茶时节，茶农们都这么安排自己的时刻，早晨5-9时进行茶叶采摘，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

茶叶后发酵工艺流程？

1 茶叶的后发酵工艺流程一般包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。2 在揉捻的经过中，叶片的细胞结构被破坏，使得细胞内的酶能够与茶多酚结合，形成氧化酶复合物，从而使茶叶的内部酵素反应得以进行。3 发酵是茶叶后发酵工艺的关键步骤，将揉捻后的茶叶摊放在通风、湿度、温度适宜的环境中进行发酵，茶叶中的酵素和氧化酶复合物能够相互影响，使茶叶的颜色、香气、口感等得到改善和提升。4 发酵完成后，需要进行烘干，使茶叶的水分含量达到一定的标准，同时也可以杀死茶叶中的酵素和氧化酶复合物，稳定茶叶的质量。

茶叶的生产工艺经过？

1、采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与技巧，采得茶菁要妥善处理。

2、晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味。

3、凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时刻约1小时，失水率1%左右。

4、摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶质量的影响。

5、筛青：是摇青的后续职业。

6、炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化影响，使做青经过形成的质量固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为制度。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

7、揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

8、包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的影响下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

9、焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」。

10、挑梗：

11、包装：

茶叶按生产工艺分为哪几类？

茶按制作工艺分为再加工茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶七类，其中再加工茶是以传统茶为基础，并加以吐芬芳的花蕾，经过窨制、拼合制成，而传统的基本茶类有六大，亦是我们常见的饮用茶品，如绿茶中的西湖龙井，红茶中的滇红，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯砖茶等。

中国的七大茶按总体上分为基本茶类、再加工茶类。

基本茶类便是六大茶系，工艺分为从不发酵、轻度发酵、半发酵、完全发酵和后发酵，口味、香气和韵味各不相同。

寿眉茶的制作工艺

采摘：对于寿眉茶来说其采摘的最佳时刻段是在清明至谷雨之间，采摘的标准为初展出的一芽一二叶为主。

杀青：采摘好的鲜叶经过挑拣，去除其中的杂质以及不好的茶叶，摊放3小时左右，接着将茶叶放入温度为130摄氏度左右的炒锅中进行杀青。

搓条：杀青后，将寿眉茶进行搓条，降低其含水量，使毫毛显露，炒锅的温度控制在80摄氏度左右。搓条的经过中力度要掌握好，避免将茶叶弄坏。当茶叶的干度差不多在七成时，降低锅的温度到50摄氏度左右，接着进入煇锅这个步骤。

煇锅：这个步骤是为了让寿眉茶进一步成型，使茶叶足够干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶叶干度足的时候就可以将其起锅摊凉贮藏了。这样寿眉茶就制作好了。