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粉条不是林州独有的，但林州的纯红薯粉条远近闻名。
林州人把做粉条叫“漏粉条”，用的是太行山特有的红土长出的红薯，祖祖辈辈流传下来的手工工艺，制成的粉条清亮透明，爽滑劲道，久煮不烂，食后余味无穷。
秋凉以后，收红薯是农家的又一忙事，人们挑选一些没有损伤的下窖贮存，其余的都洗干净，送到加工点磨成碎末，叫“弹红薯”，弹完以后回家“过粉”，先过大箩，再过小箩。
过大箩要准备几口大缸，缸口放两根方木，铺上竹片制成的帘子，帘子上放大箩，先放进一些碎红薯，然后加水，双手握着专用的木制“过粉骨朵”连搅带压，让水带着粉漏下去，几遍水后把渣换掉，直到过完。
几天后，淀粉沉淀在缸底，把上面的水排掉，换成更细的小箩再过一遍，彻底去尽红薯渣，等淀粉再次沉淀好了，就排水“挖粉”，也叫“起粉”，撑起一块块白布，把粉挖到上面，拴住四个角吊起来，控干水形成“粉蛋子”，再搬到太阳底下晒干，这就是红薯粉，林州人称“粉面子”。
“粉面子”可以用来做粉皮、凉粉，也可以炒菜用，但大部分还是被用来漏粉条。
漏粉条一般在天最冷的时候，有的村还有专门的“粉坊”。要有一个大锅灶，几个大小擀盆、几口大缸、足够的粉杆，还要有一个搭粉条的架子，另外漏瓢、水盆、长筷子等也不可少。漏瓢有两种，一种底下的眼儿是圆的，漏出的粉条细圆，一种底下的眼儿是扁的，漏出的粉条是宽扁的，叫“宽粉条”或者“扁粉条”。到了粉坊，先有一个人把火烧起来，其他人开始做准备。
“打芡”是漏粉条的第一步，挑选一些最好的粉，放到一个小擀盆中研碎，加一点水搅拌均匀，然后一边加入开水，一边用专用的短杵或擀面杖向一个方向用力快速搅动，一直搅成透明粘稠的芡糊。然后抬出大擀盆“揣膏”，擀盆里也是研碎的粉面，把芡糊倒进去，加入一点食用矾，再加水用力反复揉压。大擀盆粉多，粘度也大，因此揣膏需要力气，往往是三四个男人一齐上阵，围着大擀盆不断地揪起来按下去的揉大半天，有时还会喊起号子。
打芡、揣膏直接关系到粉条的好坏，粉面要细细研碎，不能有一点儿疙瘩。打多少芡、芡稀芡稠、揣膏软硬，全在经验。芡稠了俗称“芡大了”，揣出来的膏太硬，粉漏不下去，芡稀了叫“芡小了”，揣的膏不够粘，漏不成条或者漏的粉条不劲道，容易断，林州老话叫“不壮”。有经验的老手会根据“芡大膏稀、芡小膏稠”的原则，适当做一些调整，就是芡大了就让膏揣得稀一些，芡小了让膏稠一些。如果用手抓起一团粉举高，粉面能够从指缝中均匀流畅地流下来，膏就揣好了。
大锅烧开，漏条开始，掌瓢人拿着漏瓢在锅边站好。擀盆抬到锅边，支到合适的高度，一人专管装瓢，挖出一团粉，放在漏瓢里，掌瓢人一只手握成拳，在瓢里先轻轻摁几下压实，然后一只手把漏瓢高高端起，另一只手有节奏地在瓢边轻轻敲打，白色的粉浆顺着漏瓢底下的眼儿一条条漏了下来，等粉浆流得顺畅了，就从下面用手一砍，快速移到大锅上面继续敲打，粉条下到开水锅中，迅速变熟，锅的另一边有看锅人用大长筷子轻轻拨动，等煮得透明了，迅速捞到旁边盛有冷水的大缸里，缸边也有一人，用手把粉条捞起来捋顺，抽出一根粉杆子，横在缸口，把粉条挂到粉杆子上，架着两头，搭在不远的架子上。
漏粉条几个人一定要配合好。烧火的要保证大锅里的水开着，装瓢的要跟着掌瓢人的节凑，不能快也不能慢。掌瓢的举瓢要高度一致，敲击均匀，漏出的粉条才粗细一样。看锅人也要眼疾手快，该捞的及时捞出，不能捞的要顺着一个方向拨动，不能让浮着的粉条碰着刚漏下的粉条，不然就会沾连或弄乱。装条人更要及时把缸里的粉条捋顺、挂杆、端走。哪一环节跟不上都会影响整个粉条的制作。
漏好的粉条要“冻”，以前的老粉匠师傅，都是在粉条漏好后先停一两天，让粉条充分缩水，然后再移到室外南墙跟，自然冷冻，有时还要泼点水，让粉条“冻透”。这样做出来的粉条又明亮又结实。现在人漏粉条，都是漏好了马上就冻，节省了时间，色泽和劲道都不如以前。
“冻透”之后，选一个有阳光的好天“洗条”、“晒条”。洗条就是让冻着的粉条散开，最好是在泉水或河水中慢慢解冻，要不就烧一锅温水，把粉条洗开，不能有冻疙瘩。洗好以后要等到太阳升高了再晒，太早了被冷风一吹，粉条就变成了白色，不好看。粉条一般上午晒，下午就能晒干，一杆一杆摞好，抽去粉杆，用从山上砍来的“葛条”捆上存放起来。
随着社会发展，人们大多外出打工，红薯种的少了，漏粉条也不多了，有的攒好几年才漏一次。市场上卖的粉条，吃不出林州农家红薯粉条那种味道。如今人们追求健康绿色食品，种红薯的又多了起来，也有人专门从事红薯粉条加工销售，有的还建有冷库，一年四季都能生产。
林州人离不开粉条，著名的林州大锅菜，纯红薯粉条是必不可少的，那是家乡的味道。
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作者高鹏伟，林州市原康镇人，林州市作协会员，林州市民协会员。喜欢文学和民间历史文化，作品散见于各媒体和文学网络平台。
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编辑：高鹏伟
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